FrÜhlingstrÜffel

Erhältlich: vom 15. November bis 15. März

Die Frühlingstrüffel oder Märztrüffel, ihre wissenschaftliche Bezeichnung lautet (Tuber borchii Vitt.), besitzt eine glatte und helle Rinde. Die Farbtöne der Außenhaut reichen je nach Reifezeit und Gelände, in dem sie geerntet wurde, von Hellocker bis Dunkelorange. Die Gleba ist hingen hell mit weißlichen Maserungen, wenn sie jung ist, und rötlicheren Maserungen bei fortgeschrittener Reife. Das Aussehen der Rinde ist im Gegensatz zu den anderen Trüffelarten eher glatt.

Die Frühlingstrüffel wird vom 15. Januar bis 15. April geerntet und vertrieben. In den Restaurantküchen wird sie zur Aromatisierung von Traditionsrezepten und -menüs, wie Brühen und Fleisch- und Fischvorspeisen, verwendet. Der Geruch kommt dem stechenden Knoblauchgeruch nahe und wie der Letztere kann sie trotz der organoleptischen Eigenschaften hin und wieder schwer verdaulich sein. Das Knoblaucharoma entfaltet sich einige Minuten nach dem Aufschneiden, anfangs ähnelt das Aroma dem Duft der echten Trüffeln.

Die Böden, die diese Trüffelart besser aufnehmen, befinden sich sowohl in Küsten- und auch marittimen Gebieten mit Pinienhainen sowie sauren und sandigen Böden als auch in Gebieten mit eher montanem Klima und bis zu 1000 Meter über dem Meeresspiegel, weil sich die Trüffel anpasst, um sowohl mit Pinien als auch Flaumeichen, Buchen und Pappeln in Symbiose zu leben. Sie gehört zu den als rustikal definierten Trüffeln, deren Preis im Vergleich zu den blasonierten Trüffeln, wie zum Beispiel der Piemont- oder Perigordtrüffel, niedriger ist. Auch wenn sie im Preis erschwinglicher ist, kann sie trotzdem das einfachste Rezept mit ihrem eigentümlichen Aroma, das auch dem Salat oder der hausgemachten Brühe Würze verleiht, zu etwas Besonderem machen.