Come conservare il tartufo fresco

È preferibile non lavare mai i tartufi se non poco prima dell'uso spazzolandoli bene e velocemente sotto un leggero getto di acqua fresca per poi asciugarli molto accuratamente.

Conservazione in frigorifero

Il metodo più pratico ed efficace per conservare i tartufi freschi è quello di avvolgerli singolarmente con un foglio di carta assorbente oppure un tovagliolo di carta e riporli in frigo nel reparto frutta e verdura (8-10 °C). Sostituire la carta ogni giorno oppure non appena risulti umida in ogni caso sostituirla almeno ogni due giorni per evitare muffe o marciumi.
Per evitare contaminazioni di altri cibi con il forte aroma di tartufo è consigliabile riporre i tartufi "incartati" in uno o più vasetti di vetro a chiusura ermetica, sopratutto se si tratta di tartufo bianco pregiato (Tuber Magnatum Pico).

Conservazione con il riso

Un altro antico metodo di conservazione consiste nell'immergere completamente i tartufi in barattoli a chiusura ermetica pieni di riso e riporli al fresco in frigorifero. In questo modo il riso prenderà l'aroma dei tartufi e potrà quindi essere utilizzato per uno squisito risotto.

Tartufi congelati

In casi estremi i tartufi si prestano anche ad essere congelati, sopratutto il tartufo estivo ed il tartufo uncinato possono essere affettati con un affetta tartufi e poi congelati negli appositi sacchetti. Ovviamente in questo caso devono prima essere stati spazzolati per bene sotto acqua corrente e poi asciugati accuratamente.
Con questo metodo si perde una parte dell'aroma ed è quindi preferibile utilizzarlo solo se effettivamente necessario.