truffe blanche de mars

Disponibilité: du 15 janvier au 15 avril

La truffe blanche de mars, nom scientifique « tuber borchii Vitt. », à une écorce lisse et claire avec des nuances de couleur allant de l'ocre clair à l'orange foncé selon la période de maturation et du territoire où elle est recoltée. Sa glèbe est claire avec des veines virant au blanc lorsque le champignon souterrain est en pleine croissance et devenant rougeâtre à maturité. L' aspect de l'écorce au contraire des autres types est plutôt lisse.

La récolte et la commercialisation de la truffe blanche de mars s'effectuent du 15 janvier au 15 avril. Dans les Abruzzes, elle est utilisée pour aromatiser les recettes de cuisine et menu traditionnel comme les bouillons et les plats typiques de viandes et de poissons. Son odeur se rapproche beaucoup à celui de l'ail et malgré les propriétés organoleptiques, elle peut être parfois difficile à digérer. L'odeur aillée se libère quelques minutes après son ouverture et semble initialement à celui de la prestigieuse truffe.

Les terrains qui accueillent cette typologie de truffes se trouvent surtout sur les zones côtières ou maritimes avec des pins et terrains sablonneux et acides, ou dans des zones ou le climat est montagneux allant jusqu'à 1000 mètres d'altitude au dessus du niveau de la mer, car il s'adapte très bien pour vivre en symbiose avec les chênes, pins, hêtres et peupliers. Cette truffe est considérée comme rustique et donc à un prix qui est inférieur aux truffes de renommer comme la truffe noire et blanche. Malgré son prix accessible, elle est capable de rendre spéciale les recettes les plus simples avec son arôme caractéristique capable de donner du gout aux salades et bouillon fait maison.