truffe blanche

Disponibilité: du 1er octobre au 31 décembre

La prestigieuse truffe blanche (Tuber magnatum Pico), également connue sous le nom de Trifola, se caractérise par une croute dorée, qui tend parfois vers la couleur ocre, une forme très irrégulière et légèrement aplatie.
Parmi les truffes, elle est sans aucun doute l'espèce considérée comme la plus « noble » non seulement pour son gout prononcé, mais aussi pour ses caractéristiques. De plus, c'est un champignon souterrain qui ne connait aucune technique culturale.

La couleur de la pulpe (le terme technique est « glèbe » ) tend vers le marbré, un ton allant du jaune pale au rougeâtre ou noisette selon l'arbre où elle pousse et grâce à laquelle elle réussit à vivre et profiter des éléments nutritifs. Comme presque tous les champignons, les truffes, elles même exploitent le cycle des plantes et en particulier leurs racines pour y extraire les substances utiles à leur moyen de subsistance.
La récolte et la commercialisation s'effectuent du 1er octobre au 31 décembre, c'est la région qui établit la période de récolte et de commercialisation de la truffe blanche dans sa meilleure forme, lorsque la chair est plus compacte, plus parfumée et de grande dimension.

Dans les Abruzzes, elle pousse spontanément à diverses altitudes sur des terres légèrement calcaires caractérisées par des printemps et des étés pluvieux. La truffe préfère des endroits aérés et rafraichis par les rivières et ruisseaux dont elle profite des nutriments apportés qui lui donnent ce gout unique et aromatique. Les chefs cuisinés des meilleurs restaurants utilisent ce produit pour préparer des recettes spéciales et aux saveurs incomparables, légèrement piquant et particulièrement indiqué pour les plats principales et recette traditionnelles.