truffe d'ÉtÉ

La truffe d'été dont le nom scientifique Tuber aestivum Vitt. est également nommée scorzone pour sa forme ronde et particulièrement épaisse qui permet de la différencier du premier coup d'œil de la truffe noire. Des dimensions réduites par rapport aux autres types de truffes, elle peut atteindre un diamètre maximum d'environ 10 cm. Une autre caractéristique qui la rend facilement reconnaissable est une cavité sur la base et plus compressée par rapport aux autres truffes d'été. La couleur de son écorce varie du brun très foncé au noir, de forme tubéreuse et petite verrues pyramidale.

L'intérieur de sa glèbe est d'une couleur qui varie du blanc à l'ocre et noisette selon son niveau de maturité et du territoire d'origine. Dans les Abruzzes les caveurs ramassent ces fabuleuses truffes d'été du 15 Mai au 31 Aout . Contrairement à d'autres types de truffes, elle ne dégage pas immédiatement son arôme, mais a besoin de quelques minutes afin de pouvoir y apprécier son gout caractéristique fruité et délicat. Notamment récoltée en superficie et non obligatoirement sous terre, on la trouve souvent sous les hêtres, bouleaux et conifères comme le pin et l'épinette.

Elle pousse principalement dans les forets de conifère et donc en haute altitude qui varie de 1000 à 1400 mètres au dessus du niveau de la mer. Malgré son faible cout (par rapport aux autres types de truffes dites prestigieuse) devient un accompagnement délicieux avec les viandes et salades pour obtenir des menus raffinés et plus savoureux. Son gout délicat rappel les notes du Champignon de Cèpes.
Elle est généralement utilisée par des chefs pour aromatiser les plats typiques Abruzzaise et Italien.