truffe d'Hiver

La truffe d'hiver, nom scientifique Tuber brumale Vitt., se caractérise par une écorce très foncé semblable à celui de la truffe noire avec une glèbe qui va de l'orange à la couleur ocre selon la période de maturation. L' intérieur de sa chair a également des veines blanches ce qui le différencie ainsi des autres types de truffes foncés dont son arôme est caractérisé par une odeur de rave nuancée d'ail au gout très poivré et un peu sucré ainsi qu'une odeur pénétrante particulièrement semblable à celle de la mousse et du sous-bois.

Malgré qu'elle dégage au nez un parfum musqué aussi fort qu'agréable, elle se distingue quand elle est consommée crus comme condiment sur les entrées et plats principaux, elle peut être aussi consommée cuite sans perdre sa note musquée.
La forte odeur de mousse, la rend un aliment très agréable pour ceux qui aiment les saveurs fortes et particulière ce qui plait beaucoup aux chefs de restaurants qui interprètent des recettes typiques au gout créative et personnel.
La période de récolte comme savent les caveurs expert se fait entre le 15 novembre et le 15 mars sur des sols riches en humus grâce auquel la truffe d'hiver obtient tous les aliments nutritifs qui la rende autant aromatique et épicé. L'arbre avec lequel elle est le plus en symbiose est le noisetier qui lui permet une maturation optimale rendant sa glèbe d'un brun strié. Un climat frais et aéré est idéal pour son développement.

Bien que considéré comme moins « prestigieuse » que la truffe noire Melanosporum et la truffe blanche Magnatum, elle a beaucoup d'admirateurs qui trouvent son gout épicé pour y préparer des recettes traditionnelles avec des ingrédients frais de saison aux saveurs d'automne.