Truffe grise

Disponibilité: du 1er octobre au 15 mars

La truffe grise dont le nom scientifique est Tuber aestivum var. uncinatum Châtain est aussi connu dans les Abruzzes sous le nom de truffe « suareccio ». La peau varie du brun très foncé au noir avec de petites verrues qui la rendent dans son aspect similaire à la truffe d'été, dont elle se distingue de leurs périodes de maturation. La récolte s'effectue du 1er octobre au 15 mars et est pour cela défini comme une truffe tardive.

Sa glèbe varie de la couleur noisette au brun avec des veines internes qui ont tendance à être blanches, très ramifiées. Appréciées dans toutes les Abruzzes pour son arôme intense et son caractère plus fort que la truffe d'été, elle est utilisée pour donner du gout aux différentes recettes des menus typiques Abruzzaises. Les chefs des meilleurs restaurants aiment la servir frais de manière à en dégager son gout caractéristique qui est non seulement apprécié en Italie, mais aussi en France.

Comme la truffe d'été, elle préfère la symbiose avec des arbres et feuille caduques et les sols riches en humus : la lumière directe la bloque d'une bonne maturation. Elle a besoin d'un sol argileux riche en eaux et de plantes tel que le charme noir et le chêne qui répondent parfaitement aux besoins nutritionnels du tuber aestivum var.uncinatum Châtain.

L' Abruzzo dispose d'une terre riche, fertile et idéal pour la croissance de la truffe grise qui n'aime pas les zones arides et les longues périodes de sécheresse estive, elle développe son gout caractéristique dans les zones avec un taux d'humidité constant, tout comme les forets luxuriantes et célèbres des Abruzzes.