truffe noire

Disponibilité: du 15 novembre au 15 mars

La truffe noire (Tuber Melanosporum Vitt.) est nommée de cette manière pour sa couleur foncée qui caractérise la glèbe et la pelure. Allant du rouge très foncé au brun et un aspect lisse glanduleux et très compact qui peut atteindre une taille considérable s'il trouve un terrain convenable pour sa croissance.

La récolte et la commercialisation de la truffe noire s'effectuent entre l'hiver et le printemps du 15 novembre au 15 mars. C'est au cours de cette période que les caveurs ramassent les truffes noires plus aromatiques et savoureuses pour les restaurants et gourmets de toute l'Italie(mais ses qualités sont également appréciées en France et en Espagne). La truffe noire libère toutes ses saveurs à pleine maturité quand l'intérieur de la glèbe présente des rayures compacte blanche très serré donnant un aspect marbré.

Dans les Abruzzes, elle pousse en symbiose avec les différents types d'arbres dont les plus courants sont le chêne pubescent, le noisetier, charme noir, situé principalement dans les plaines ou foret dans les collines, dans des endroits bien aérés avec des plantes qui poussent aux alentours. C' est pourquoi la truffe noire à besoin de lumière et d' air frais pour pousser et devenir le produit d'excellence tant aimé par les chefs pour la préparation de plats savoureux et aromatiques.

Son gout n'est pas aussi fort que celui de la truffe blanche et à tendance à être plus doux. Pour cela elle est définie par des experts et amateurs connaissant ce champignon souterrain comme Truffe noire sucrée. Elle préfère une cuisson courte et est principalement utilisée en poudre sur les plats, qui grâce à ses arômes et saveurs incomparables deviennent des œuvres d'art gastronomique au gout incomparable.